levain

céli · Sujet: Re: levain Dim 4 Oct 2009 - 20:17

néo a écrit:

qui fait son levain et comment ?
Quand j'en fais je mets
150 ml d'eau + 150g de farine avec une pincée de levure.
Et vous ?
Qui fait un "vrai" levain ?

euh c'est pas du levain ça , c'est un poolish!

dans le levain il n'y a pas de levure!!

on peut en faire avec seulement de la farine et de l'eau tiède (moi je rajoute un peu de miel, le sucre accelère la fermentation)
je mets 250g d'eau pour 350g de farine et une petite cuillère à café de miel (ou de malt d'orge)
ça prend bien 3, 4 jours avant que le levain soit utilisable (le temps de fermentation varie en fonction de la temperature plus il fait chaud et plus ça va vite)

il faut bien l'entretenir (le rafraichir au moins tous les 2 jours en ajoutant un peu d'eau et de farine)

pour faire du pain au levain on ne met pas de levure non plus (sinon c'est plus un pain au levain!) mais 200g de levain pour 500g de farine, 12g de sel et 300g d'eau tiede.

le temps de levee est assez long mais le pain est vraiment meilleur et se conserve vraiment bien.

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Bastien est né le 29 mai 2009.